30 décembre 2007

La bière de Sedan

Riz blanc, maïs                                                                                        bierre_de_sedan

Relancer la « Princesse ». Tant qu'à faire, il fallait essayer de retrouver la recette originale. C'est là que ça s'est un peu compliqué… ».
Jean-Thierry tente de retrouver un brasseur de l'époque.
Il finit par obtenir cinq noms. Malheureusement, ces personnes sont toutes décédées. Bref, c'est plutôt mal parti…
Pas tant que ça, car son pote Jarno l'oriente vers un certain monsieur Detreau, un « vieux de la vieille » de la GBA, qui avait occupé à peu près tous les postes.
L'octogénaire se souvient vaguement, puis un peu mieux. Il a des flashes : « Il y avait du riz blanc, du maïs. La levure, c'est Philippe Jean qui l'avait ramenée d'Allemagne. Il faudrait lui demander… Le houblon, c'était du saltz ».

Belle blonde

Pour les proportions, c'est moins évident. Et puis là encore, les gestes qu'il a tellement répétés lui reviennent. Il mettait tant de kilos de ci pour tant de litres de ça… Jean-Thierry note tout ça à la volée.
Ensuite direction la Belgique où un brasseur de renom accepte le challenge. « Je leur ai donné une sorte de cahier des charges. Ils ont été tout de suite partants. Le problème, c'est qu'ils travaillent en fermentation haute, alors que la Princesse était une pils réalisée en fermentation basse. Ils ont accepté de changer leur procédé de fabrication pour sortir une blonde ».
Résultat : un premier brassin de trente hectolitres qui a fait l'unanimité chez les premiers goûteurs. Certes, la Princesse version 2007 ne sera pas strictement identique à celle de jadis (elle ne fait que 5° contre 7° à l'époque), mais, c'est vraiment une jolie blonde qui a tout pour plaire.
On la trouvera en bouteille au Maître d'Orge, rue Carnot, à Sedan, à partir du 14 décembre, ainsi qu'à la pression au Roy de la Bière. Et sans doute ailleurs bientôt…
Olivier Raynaud

Article paru le : 12 décembre 2007 dans le journal l Ardennais

bierre_de_sedan2   

Posté par samourail08 à 17:35 - Spécialitées Ardennaise - Commentaires [0] - Permalien [#]

Commentaires

Poster un commentaire







 
RETOUR à l'accueil